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放牛吃草


主食材:
菲力牛肉1條(約20cm長、8cm厚)
副食材:
黃瓜2根、紅洋蔥1個、鹽、胡椒、綜合生菜、韓國辣椒絲1碗蝦卵1/2碗、鍋巴5片、蒜泥1小碗、薑泥1小碗、白芝麻1小碗、檸檬2顆
調味料:
醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、可生食的香油1碗、美乃滋1條、黃芥末1小碗
做法:
1•調沙拉醬:
取水晶碗,加入醬油、味醂、清酒、蒜泥、薑泥、白芝麻、香油拌勻備用。
起炭爐,烤菲力牛肉備用。
2•切菲力牛肉備用。
調美乃滋醬:取水晶碗,加美乃滋、黃芥末、蝦卵成醬料備用。
3•起油鍋,炸鍋巴撈起備用。將綜合生菜瀝乾水份後,拌入沙拉醬盛入盤中。
4•將片好的菲力牛肉舖在沙拉表層,再灑上捏碎的鍋巴,再淋上美乃滋醬即可。

石榴富貴酥皮盞


主食材:
綠花椰菜300g
副食材:
干貝10粒(先蒸熟,湯水保留)、四方春捲皮10張、白飯漿1碗(熟白飯加開水打成漿)、
鮭魚卵3大T、枸杞2T(泡水)、鮮奶油3大T、包裝用鐵絲線(6-8根)調味料:
雞高湯、鹽、糖
做法:
1•做花椰菜漿:
起調理機,取花椰菜花穗部分,加入少量雞高湯打成漿備用。
起鍋,花椰菜入鍋炒熟後,吸乾水分切成小朵。
2•取一水晶碗,花椰菜加入鮮奶油、白飯漿、干貝、枸杞、水混合拌勻。
取春捲皮,將步驟2-1的花椰菜包成石榴狀,用鐵絲線固定後,將花椰菜捲
放入220℃烤箱中烤5分鐘。
3•將烤好的花椰菜捲取出入盤排列。起鍋,將步驟1的花椰菜漿加入干貝汁、
白飯漿混合輕煨,起鍋前滴入香油、米酒即可盛入盤中做彩繪。
4•組合盛裝,花椰菜捲入盤定點排列,用剩餘花穗點綴,表層放鮭魚卵、
干貝絲提味裝飾即完成。

歡沁詩情翡冷翠


主食材:
扇貝6粒副食材:
冷凍青豆仁100g、鮮百合果20g、紅甜椒30g、黃甜椒30g、蘋果醋3T、薑5g、洋蔥5g、鰹魚高湯1碗、熟馬鈴薯粉100g

霜降瑞雪迎吉祥


主食材:

霜降豬2片
副食材:
港式蘿蔔糕一塊(15公分長、10公分寬)、蔥末10g、薑末10g、香菜末10g、
蒜末10g、九層塔末30g、花生油2T、白蘿蔔100g
調味料:
米酒3T、醬油1T、香油、檸檬椒鹽
做法:
1•霜降豬肉順紋淺切刀紋後,加米酒、醬油、蔥末、薑末、香菜末、蒜頭末、
香油醃5分鐘備用。蘿蔔糕切條狀備用。白蘿蔔切絲備用。
2•起蒸鍋,下醃好的霜降豬用中小火蒸3分鐘。起鍋,下九層塔末加少許花生油熱
熗一下盛起備用。
3•起鍋,下蘿蔔糕條煎至兩面酥香後取出。將蒸鍋中蒸至兩面熟成,酥香金黃的
霜降豬取出,以逆紋切大薄片。
4•取煎好的蘿蔔糕條入盤排列,再取霜降豬薄片貼表層組合擺飾,表面灑少許
檸檬椒鹽,再淋上熗香的九層塔提香即可。

竹笙鳳尾蝦


調味料:
XO醬2T
做法:
1•取水晶碗,下熟馬鈴薯粉加熱開水調成泥狀,加入柴魚高湯、少許油拌勻成
馬鈴薯泥備用。起水鍋,下扇貝入鍋燙熟後撈起,急促用冰水降溫,再撈出吸乾
水分備用。取扇貝的肉和周邊內臟分開。

2•青豆仁加魚高湯煮滾後倒入調理機打勻,再倒入塑膠袋中用冰水隔袋降溫。
將調勻的熟馬鈴薯泥倒入擠花袋中,擠在盤中做裝飾。紅黃甜椒切葉片形備用。

3•切好的紅黃甜椒放入塑膠袋中,加入百合果、少量蘋果醋、薑末、洋蔥、鹽、
糖後用力搖晃取出。將處理後的扇貝分別取生殖線拌XO醬,扇貝肉取2粒用
青豆仁漿撈成綠色外衣,再重新交錯堆合入盤中。
4•盤中間緩湲淋上青豆仁漿,表層放入加了XO醬與青豆仁的扇貝、調味後的
紅黃甜椒、百合果即可。
主食材:
竹笙6條
副食材:
中明蝦6尾(掐頭去殼去腸泥留尾巴,蝦頭保留)、蘆筍6條、蛋1個
調味料:
高湯、魚露1T、太白粉水、麻油、玉米粉1杯
做法:
1•起蒸鍋,將蝦頭入蒸鍋蒸3分鐘。蝦肉加入蛋白、玉米粉略醃。
2•將蒸好的蝦頭取出,蝦汁保留。將竹笙去頭尾,取適量大小套入蝦肉,
蝦尾露在外頭,放入蒸鍋蒸3分鐘(同一蒸鍋)。
3•起煮鍋,下蘆筍川燙撈起放入冰水降溫,切筍穗部分備用。取果汁機,
將筍肉加入適量高湯打汁。將蒸好的竹笙鳳尾蝦取出,湯汁保留。
4•起鍋,將蛋黃以隔水加熱的方式煮熟。起鍋,下蘆筍湯和蝦湯,加魚露、
麻油、太白粉水成澆汁。

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